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红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,鲜味-yobo体育全站app手机版

发布日期:2021-11-19 05:45

本文摘要:民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,不外,红烧的乳鸽,营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的,可是胜在外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部门人是连骨头也不放过,因为经由卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

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民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,不外,红烧的乳鸽,营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的,可是胜在外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部门人是连骨头也不放过,因为经由卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。红烧乳鸽听说,红烧乳鸽已经经由了好几种演变,听说传统的是先炸再卤,那样的乳鸽香口多指可是外皮不够酥脆,追求口感的厨师们改良成为先卤后炸,这样骨子保证外酥里嫩,吃到色香味斗俱全的乳鸽就很容易了,另有新派盐烧乳鸽,同样甘香的外皮、金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,齿颊留香……难怪乎无论传承经典还是改良创新,都有数不清的吃货追随。红烧乳鸽红烧乳鸽的做法:1、食材准备:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。

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2、乳鸽洗洁净把内脏取出,焯水;卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入汆烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟;(卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原质料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。)卤好的乳鸽捞出晾干水。乳鸽洗洁净把内脏取出焯水内卤煮15分钟然后关火泡40分钟3 、脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴;用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干;晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干历程最好有3个小时左右;锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽酿成金黄色。

脆皮水用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上晾干再刷直到乳鸽酿成金黄色4、摆盘。摆盘摆盘。


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